"Une fois le plafond atteint, le débit ne sera plus réduit du tout et continuera à fonctionner en 3G ou en 4G.
 Bouygues Telecom proposera alors trois options, qu’il faudra choisir depuis son espace client :

    Changer votre mode de consommation pour surfer en vitesse réduite (fair-use classique), sans être facturé
    Opter pour une recharge Internet mobile de 500 Mo ou 1 Go en répondant à un SMS
    Continuer à utiliser Internet avec facturation au-delà du forfait"

autre article peut être plus clair :
http://pro.clubic.com/entreprises/bouygues-telecom/actualite-792256-bouygues-telecom-partir-15-gare-hors-forfait-mobile.html

http://www.nextinpact.com/news/98068-bouygues-telecom-passe-du-fair-use-au-hors-forfait-par-defaut-on-vous-explique.htm